Goûter la vermicelle Guoqiao (Traverser le Pont) de Mengzi à Honghe

Les chefs de la cuisine du Yunnan ont rendu la Vermicelle Guoqiao très réputée dans le monde à travers leur talent et leur rénovation.

Origine de la Vermicelle de Guoqiao de Mengzi
D’après la légende, dans la Dynastie des Qing, un savant du District de Mengzi faisait toujours ses études dans une île nommée Tongxin en banlieue de la ville, sa femme lui apportait tous les jours les repas dans cette île. Très concentré, ce savant oubliait toujours le repas et il mangeait donc souvent les repas à froid. Inspiré d’isolation thermique de l’huile suspendu dans la soupe au poulet, sa femme préparait donc de vermicelle chaud pour lui. Et ce savant a été retenu comme lauréat du concours national. Comme sa femme traversait toujous un pont pour lui apporter de repas, c’est pourquoi on la nomme Vermicelle Guoqiao (Traverser le Pont).

Longueu histoire
La vermicelle Guoqiao de Mengzi date de fin de Dynastie des Ming et début de Dynastie des Qing et dispose d’une histoire de plus de 300 ans, ce le peuple du district de Mengzi qui a inventé ce plat qui est un mélange de cuisine du Centre de Chine et de celle des indigènes de Mengai.

Quatre Parties de la Vermicelle Quoqiao
La Vermicelle Guoqiao se compose de quatre partie : 1. la soupe couverte d’une couche d’huile très chaude ; 2. les épices comprenant le piment, le glutamate, le poivre et le sel ; 3. les viandes de port, poulet, poosson, le rognon de porc, l’estomac de porc, le calamar, les légumes, la coriandre, la ciboulette, le gingembre ainsi que le Tofu ; 4. La vermicelle.
Quatre spécificités
Les habitants de Honghe s’habituent à la vermicelle, ils peuvent la manger même dans les trois repas d’une journés, elle dispose de quatre spécificités :
1. Le bol est grand, celui le plus grand peut être utilisé pour laver le visage des enfants, et comme il y a des dizaines d’épices, si le bol n’est pas grand, il n’arrive pas à les mettre toutes.
2. Très chaud, quand la soupe est servie à la table, elle est couverte d’huile, on ne voit pas la fumée, mais la soupe est très chaude pour faire cuire la viande.
3. Viande crue : les viandes et légumes sont crues et sont tranchés très fines, et sont préparées dans la soupe très chaude.
4. Aliment principal : un bol de vermicelle comprend une dizaine d’ingrédients avec plusieurs spécialités du Yunnan. La qualité de vermicelle de Mengzi est très bonne et souple, les ingrédients et les épices sont riches, la soupe est très délicieuse.
Méthode pour se servir.
A la table, on prend le grand bol pour mettre la soupe en incorporant de glutamate et huile de poule, la soupe est chaude, l’huile est épaisse, on ne voit pas la vapeur. Après que la soupe soit mise à table, on met successivement les oeufs, la viande, les légumes , les vermicelles, l’huile de piment et l’huile de cézames, quelques minites après, on peut manger à chaud ou à frois.
Histoire de développement 
La vermicelle Guoqiao de Mengzi est venue à Kunming au début du 20ème siècle, il y a actuellement environ 300 restaurants de vermicelle Guoqiao, le restaurant originaire de Mengzi appelé ‘Qiao Xiang Yuan’ est devenu un restaurant très connu, il a ouvert plus de 50 restaurants de même mmarque à Beijing, Shanghai, Hongkong, Etats-Unis, Allemagne et France etc.
En janvier 2008, le gouvernement du District Mengzi a organisé la rédaction de norme d’entreprise de Vermicelle Guoqiao de Mengzi, après le perfectionnement, cette norme est prise d’acte le 1er février 2009 à la sous-préfecture de Honghe. La Vermicemme Guoqiao de Mengzi est maintenant devenu une spécialité connue de Chine. En 2009, Mengzi est qualifié officiellement comme ‘Pays natal de Vermicelle Guoqiao de Chine’.
A Honghe, en appréciant le beau paysage, n’oubliez de goûter la vermicelli Guoqiao délicieuse.

 

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