Visiter à Tengchong, manger à Heshun

Petit ancien village Heshun,
M.Li Genyuan, un grand écrivain vivant à la Période de République de Chine a qualifié Heshun comme Suzhou et Hangzhou à l’est de Chine qui sont connus pour le pays des eaux.
Le village Heshun se trouve à 4m du centre-ville du District Tengchong, il s’appelait auparavant Yangwendun, et comme il y a une petite rivière qui y traverse, on l’a changé de nom à Heshun (harmonique), le village compte actuellement 6000 habitants et les émigrants de Heshun s’élèvent à 12000, c’est le pays d’émigrants très connu du Yunnan.

Gastronomie dans le village
La gastronomie n’est pas en fait très minutieuse, on ne fait pas attention à la décoration, on n’ajoute pas l’adjuvant, on ne fait que la cuisine avec des matières naturelles. Avant de goûter, il faut connaître ce que l’on va manger et comment on va manger pour avoir une expérience gastronomique.
Sauver l’Empereur (Pâte de riz sauté)
D’après la légende, après la disparition de la Dynastie des Ming, l’armée dirigée par Li Dingguo et Liu Wenxiu ont protégé le dernier empereur Zhu Youlang de cette dynastie pour aller à Kunming. Deux ans après, l’armée de la Dynastie des Qing est entrée dans le Yunnan, et Wu Sangui a dirigé une troupe pour venir à Kunmong, Zhu Youlang et les deux généraux Li Dingguo et Liu Wenxiu sont obligés de quitter. A Tengchong, ils n’ont plus de nourriture, et les habitants locaux leur ont offert de pâte de riz pour leur sauver, Zhu Yonglang a dit que ce plat l’avait sauvé. C’est pourquoi on nomme la pâte sauvé de Tengchong comme ‘Sauver l’Empereur’.
Le plat qui a plu l’empereur n’est pas bien sûr mediocre, dans ce plat, il y a le jambon, les legumes et la pâte de riz, c’est très délicieux.

Petit pois en poudre
On moule le petit pois en soupe et la fait bouillir dans l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne pâte, puis on met la coriandre, l’huile de piment, le juz de Tofu, l’huile de pomme, l’huile de césame, l’huile de poivre etc, c’est un peu acide, un peut pimenté, on peut également ajouter de baignet.
Il faut manger à chaud le petit pois en pondre, on peut y mélanger de vermicelle et la pâte de riz ainsi que les épices telles que piment, ciboulette, juz de gingembre, purée d’ail, glutamate, huile de sojà et huile de césame.
Port sauté aux grais de palmier
Il y a deux sortes de palme, l’une est amère et l’autre est sucrée, ce que l’on voit le plus souvent, c’est de palme amer que l’on ne mange pas, c’est le palme sucré que l’on mange, on recuillit le grain de palmier avant qu’il fleurisse et le saute avec la carrotte et la viande.
On saute le grand de palme avec la carrotte et la viande, la couleur est brillante et le saveur est très bon, on sent légèrement le goût amer et le goût sucré, à Tengchong, si le beau-fils aime manger ce plat, cela veut dire qu’il est travailleur.
Tu Guo Zi
Il est fait avec la soupe d’os et viande du porc avec les légumes, le tarau et le bambou,et on mélange également de peau de porc et de gâteau, c’est une autre sorte de fondue.
La fondue de Tengchong n’est pas faite avec la marmite métallique mais avec la marmite en terre cuite, il faut cuisiner avec le petit feu. Tout le monde s’asseoit autour de la fondue à la maison ou en campagne, on mange ensemble la fondue en causant.
Poulet dans le pot
C’est un plat de spécialtié de Tengchong daté de fin de la Dynastie des Ming, c’est fait avec les plantes médicamenteuses et les matières locales préparées dans le pot en porcelaine (ou en grès), car c’est très difficile à préparer, même à Tengchong, ce n’est pas souvent que l’on peut manger.
Fermer le pot, cuire avec le petit feu en 4 heures, puis éteindre le feu et maintenir sans enlever le couvercle de pot en 3 heures, 7 heures au total, puis on ouvre le couvercle et enlève le poulet, la couleur est dorée et brillante, la viande de poulet est très tendre. Comme il est fait avec les plantes médicamenteuses, il a également les fonctions de faire circuler le sang et fortifier l’estomac et nettoyer le poumon, il est surtout [FS:Page]convenable pour les personnes âgées et les enfants.
Cerveau
C’est un casse-croûte de Heshun, il est fait avec la pâte de riz, l’oeuf, le porc et le Tofu, les ingrédients sont simples, mais il y a les plantes médicamenteuses dedans, c’est très nutritif.

 

Voyage

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